| 清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响 |
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| 引用本文： | 董雷,姚连芳,高愿军. 清洗方法对鲜切山药贮藏效果的影响[J]. 食品与机械, 2012, 28(4): 182-185 |
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| 作者姓名： | 董雷 姚连芳 高愿军 |
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| 作者单位： | 1. 河南科技学院园艺园林学院,河南新乡,453003
2. 郑州轻工业学院食品学院,河南郑州,450002 |
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| 摘 要： | 采用不同浓度的次氯酸钠、双氧水和柠檬酸对鲜切山药进行处理,通过测定鲜切山药储藏期间的菌落总数、丙二醛含量、失重率以及感官品质来衡量清洗效果。结果表明:次氯酸钠处理可以明显降低鲜切山药的菌落总数,但浓度过高会破坏山药的内部组织,不利于其储藏;0.6%的次氯酸钠溶液处理效果较佳,双氧水次之,柠檬酸最差。
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| 关 键 词： | 鲜切菜 山药 清洗 菌落总数 次氯酸钠 |
Study on storage effect of fresh-cut yam by different cleaning methods |
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| DO Lei , YAO Lian-fang , GAO Yuan-juan. Study on storage effect of fresh-cut yam by different cleaning methods[J]. Food and Machinery, 2012, 28(4): 182-185 |
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| Authors: | DO Lei YAO Lian-fang GAO Yuan-juan |
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| Affiliation: | DO Lei 1 YAO Lian-fang 1 GAO Yuan-juan 2(1.Horticultural Garden College in Henan Institute of science and Technology,Xinxiang,Henan453003,China;2.College of Food Science in Zhengzhou University of Light Industry,Zhengzhou,Henan450002,China) |
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