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| AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价 | |
| 引用本文： | 汪文陆,刘庆峰.AK糖与其他甜味剂混合使用时甜度和风味的评价[J].食品科学,1994(10):9-12. |
| 作者姓名： | 汪文陆 刘庆峰 |
| 作者单位： | 广东省食品发酵工业研究所 |
| 摘 要： | 较系统地对ＡＫ糖，天冬糖，甜菊糖，甜蜜素和糖精钠在不同浓度下的相对甜度（ＲＳ）进行了测定，并采用相甜度经验公式ＲＳ＝ａ＋ｂ．ＥＳ＾ｃ来描述相对甜度和等甜蔗糖浓度（ＥＳ）之间的关系。通过测定ＡＫ糖分别天冬糖，甜菊糖，甜蜜素或糖精钠混用的协同效应，发现ＡＫ糖和天冬糖之间有明显的增效作用。增效系数最高可达到３０％，而且可大大地改善口感和风味；ＡＫ糖和甜菊糖之间有明显的增效作用，增效系数可达６．７％；ＡＫ |
| 关 键 词： | AK糖 甜菊糖 混用 协同效应 |
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