明胶食品烹调艺术

<正> 馅饼(Pies) 只有明胶可用以制作表面平滑呈薄纱裙边状的奶油馅饼。在敞口的饼坯上装饰水果如樱桃等,用明胶涂裹后即发出诱人的光泽,引起人们的食欲。樱桃—桔子薄纱饼:(Cherry and Orange Chiffon) 饼坯(饼基): 226克面粉;113克黄油或麦淇淋(或两者混合物);细盐;冷水。面粉过筛,和盐一起铺在水盆里,用小刀慢慢使水和面粉充分混合。擀面时不宜过多地用撒粉。在平底锅上烘焙(约200℃)15分钟即可。如果要变化品种,可在撒粉中加入20克糖或盐即可。