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| 选用优质CO_2酒花浸膏酿造优质啤酒 | |
| 引用本文： | 张旭华,陈中.选用优质CO_2酒花浸膏酿造优质啤酒[J].现代食品科技,1996(4). |
| 作者姓名： | 张旭华 陈中 |
| 作者单位： | 北京亚洲双合盛五星啤酒公司!100055(张旭华)，华南理工大学食品系!广州510641(陈中) |
| 摘 要： | 过去人们采用乙烷、甲酸、二氯甲烷等有机溶剂来革取酒花浸膏，但由于这些有机溶剂无法选择它们所苹取的成分，再加上残留的问题，使得酒花浸膏的广泛应用难于实现。直到70年代末期，酒花CO2萃取技术的迅速发展，才使得酒花浸膏在啤酒酿造中得以广泛应用。采用CO2进行草取有如下优点：（1）CO2易于从酒花成分中分离，不会留在浸膏中，可生产出高质量稳定的酒花浸膏；（2）CO2无毒，对人体无害，不易燃，使用安全，不会污染环境；（3）CO2是纯净稳定的苹取酒花风味物质的天然溶剂，它的化学性质不活泼，不影响酒花中的有效成分，并提供了… |
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