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| 生食水产品的卫生(综述) | |
| 引用本文： | 秦品章.生食水产品的卫生(综述)[J].中国食品卫生杂志,2000,12(5):40-43. |
| 作者姓名： | 秦品章 |
| 作者单位： | 宁波市卫生防疫站,浙江,宁波,315010 |
| 摘 要： | 生食水产品是指食用前不经加温蒸煮就直接进食的水产食品 ;由于其风味独特历来赢得不少人的青睐。我国苏、浙、闽、粤等沿海地区 ,有些生食水产品已作为当地传统风味食品 ,并已成为居民普遍食用的美味佳肴。然而 ,这些地区生食水产品引起的食物中毒及各类食源性疾病也时有发生 ,并出现日趋严重的后果。1～ 3]1 生食水产品的种类与食用情况 生食水产品的种类繁多 ,不同地区生食水产品种类有所不同 ,但归纳起来均以贝壳类和甲壳类水产品为主。常见的生食水产品有蚶类、蛤类、螺类、牡蛎、虾类、蟹类、海蛰等。少数鱼类 (三文鱼、鲈鱼等 )及… |
| 关 键 词： | 水产食品 生食 加工 食用 卫生管理 |
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