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| 中西融合出新肴 | |
| 引用本文： | 宋虎臣,杨越.中西融合出新肴[J].中国食品,2007(6):16-17. |
| 作者姓名： | 宋虎臣 杨越 |
| 作者单位： | 北京京伦饭店，北京京伦饭店，北京京伦饭店 |
| 摘 要： | “中西融合”是餐饮创新中重要的一种创新模式,特别是北京奥运的日益临近,奥运饮食备受关注之际,为了适应奥运的特别需要,北京京伦饭店在中餐制作中越来越多的西餐元素被采纳,洋为中用以中餐为主,引进西餐科学化标准化理念并创立菜品质量体系,对烹饪原料、烹饪工艺及主辅料进行了量化标准的管理,以确保菜的质量。在出品格式上,借鉴西餐个吃方式,单例上桌,既卫生又得体,现选部分“中西融合”创新菜刊出。 |
Creating new dishes by combining Chinese cuisine and western cuisine |
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