| 豆腐生产中不同制浆工艺研究 |
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| 引用本文： | 卢义伯,潘超,祝义亮.豆腐生产中不同制浆工艺研究[J].食品工业科技,2007(8):182-184. |
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| 作者姓名： | 卢义伯 潘超 祝义亮 |
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| 作者单位： | 南京雨润集团技术中心,江苏南京,210041 |
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| 摘 要： | 豆腐是中国的传统豆制品,本文研究三种不同的制浆工艺对豆腐和豆浆营养价值、豆腐出品率和感官质量的影响,结果表明:热过滤对保持豆腐和豆浆营养价值、提高豆腐出品率和感官质量有重要的作用,而冷过滤的作用不明显(p<0.05)。
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| 关 键 词： | 豆腐 质量 制浆工艺 |
| 文章编号： | 1002-0306(2007)08-0182-04 |
| 修稿时间： | 2006年12月27 |
Study on different methods of making soybean milk in Tofu producing |
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| Lu Yibo.Study on different methods of making soybean milk in Tofu producing[J].Science and Technology of Food Industry,2007(8):182-184. |
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| Authors: | Lu Yibo |
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