| 韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展 |
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| 引用本文： | 伍婧,李宗军,李珂,赵琳.韧化处理对淀粉品质特性的影响及应用研究进展[J].中国粮油学报,2015,30(9):139-146. |
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| 作者姓名： | 伍婧 李宗军 李珂 赵琳 |
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| 作者单位： | 湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南农业大学食品科技学院，湖南省食品科学与生物技术重点实验室,湖南农业大学食品科学技术学院 |
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| 摘 要： | 讨论了不同韧化处理对淀粉理化性质如颗粒形态、淀粉结晶、热力学,以及对酸的敏感性等特性的影响,分析了韧化淀粉对α-淀粉酶的敏感性;阐述了韧化淀粉改性的机理,展望了韧化处理淀粉在食品工业中的应用前景和开发潜力。
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| 关 键 词： | 淀粉 韧化 物理改性 改性淀粉 |
| 收稿时间： | 2014/4/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2014/7/30 0:00:00 |
Research Progress of the application and effects of annealing on starch quality |
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| Abstract: | The treat conditions and the impact of annealing on starch granular morphological, crystalline, thermal properties and physicochemical properties, as well as on the enzymatic and acid susceptibility of starch will be discussed. The paper also highlights the mechanism, applications and development direction of annealing. |
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| Keywords: | starch annealing physical modification modified-starch |
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