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| 发酵乳的保健作用 | |
| 引用本文： | 胡如国.发酵乳的保健作用[J].西部粮油科技,1990(2). |
| 作者姓名： | 胡如国 |
| 摘 要： | 发酵乳是以牛乳、羊乳、马乳等为原料,接种引入乳酸菌混合发酵,使其产生独特的风味的一类乳制品。由于这类食品的独特风味及其对人体的保健作用,如今已成为一类占有不可低估的市场的食品。 分析发酵乳制品的成分,可以发现它除了含有奶中的优质蛋白外,还含有多种维生素、矿物质及乳糖酶等。这些成分的存在使得发酵乳制品具有许多保健功能,如防止下痢、肝炎等病;对高胆固醇、高 |
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