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国产α-乙酰乳酸脱羧酶在啤酒生产中的应用
作者姓名:凌建华  吴建宁
作者单位:镇江中泠啤酒有限公司,镇江,212014
摘    要:双乙酰的前驱物质是α-乙酰乳酸,在生产过程中添加α-乙酰乳酸脱羧酶可迅速降解α-乙酰乳酸,从而降低双乙酰含量,缩短发酵周期.通过两年来对进口和国产α-乙酰乳酸脱羧酶的试用比较,认为国产α-乙酰乳酸脱羧酶的使用效果完全可靠,能够替代进口同类酶制剂.

关 键 词:啤酒  α-乙酰乳酸脱羧酶
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