| 磷酸盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热对栀子红色素色价的影响 |
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| 引用本文： | 李炳根,赵博谦.磷酸盐、柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热对栀子红色素色价的影响[J].现代食品科技,2006,22(4):99-101. |
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| 作者姓名： | 李炳根 赵博谦 |
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| 作者单位： | Li Bing-gen，Zhao Bo-qian |
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| 摘 要： | 栀子红色素是由栀子提取的栀子甙经酶解并与氨基酸作用后精制而成的天然红色素,本文初步研究了磷酸盐,柠檬酸钠、碳酸氢钠、加热、光线对栀子红色素色价的影响,从数据显示:它们对栀子红色素的色价无不良影响,与空白相比色价有一定的增加.
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| 关 键 词： | 磷酸盐 柠檬酸钠 碳酸氢钠 栀子红 色价 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)04-0099-031 |
| 修稿时间： | 2006年5月30日 |
The Effect of Phosphate, Sodium Citrate, Sodium Bicarbonate and Heating on the Color Value of Gardenia Red Pigment |
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| Li Bing-gen,Zhao Bo-qian.The Effect of Phosphate, Sodium Citrate, Sodium Bicarbonate and Heating on the Color Value of Gardenia Red Pigment[J].Modern Food Science & Technology,2006,22(4):99-101. |
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| Authors: | Li Bing-gen Zhao Bo-qian |
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| Abstract: | Gardenia red pigment,a natural pigment made by amino and the enzymatic hydrolysate of geniposide which extracted from the gardenia,was studied. Result showed that phosphate,sodium citrate,sodium bicarbonate and heating on the Color value of Gardenia red pigment can add the color value of gardenia red pigment. |
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| Keywords: | Gardenia red pigment Color value Phosphate Sodium Citrate Sodium Bicarbonate Heating |
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