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| 提高郫县豆瓣中氨基氮含量的工艺研究 | |
| 引用本文： | 王涛,车振明.提高郫县豆瓣中氨基氮含量的工艺研究[J].中国调味品,2009,34(5). |
| 作者姓名： | 王涛 车振明 |
| 作者单位： | 西华大学,生物工程学院,成都,610039 |
| 摘 要： | 文章主要通过在拌料时加入一定比例的豆粉,从而提高氨基氮的含量,以此来提高郫县豆瓣的风味. |
| 关 键 词： | 郫县豆瓣 氨基氮 蛋白酶 |
The process research of improving the amino nitrogen in Pixian bean paste |
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| WANG Tao,CHE Zhen-ming.The process research of improving the amino nitrogen in Pixian bean paste[J].China Condiment,2009,34(5). | |
| Authors: | WANG Tao CHE Zhen-ming |
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| Keywords: | |
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