以高梁米为辅料生产淡色啤酒的研究

本文介绍了以高梁米为啤酒辅料，生产淡色啤酒的科研成果，研究结果表明以高梁米为辅料生产的麦汁组成成分较合理，蛋白区分亦较理想，成品酒质量与大米辅料啤酒基本一致，且感观及理化指标均达到国家标准。这一实验成果为盛产高梁米地区的啤酒厂家以高梁米替代大米糖化生产麦汁的可行性提供了实验参考。