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杂志ISSN号
环糊精及其在食品工业中的应用
作者姓名:
陈曾三
作者单位:
杭州市食品研究所
摘 要:
环糊精(简称CD)由环糊精生成酶对淀粉作用而成,是6~12个葡萄糖分子构成的环状非还原性麦芽低聚糖,目前已能工业化生产的环糊精为6个葡萄糖分子构成的α—CD7个葡萄糖分子构成的β—CD和8个葡萄糖分子构成的γ—CD。由于环糊精为环状结构,中心形成空洞,能收容各种有
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