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| 红心曲的生产技术 | |
| 作者姓名： | 李佐华 |
| 作者单位： | 河北丰润左家坞酒厂 |
| 摘 要： | 河北丰润左家坞酒厂生产的浭阳老酒是冀东传统名牌产品，距今二百余年。1979年以来为历届河北省优质产品，属清香型红粮大曲酒。清香型酒生产所使用的三种曲：即清茬、后火和红心曲，由于它们的制备方法不同，所以大曲的生化指标、出酒率以及酒的风味也截然不同，清茬曲发酵力较高，出酒率也较高，但酒质仍缺乏清香型酒的典型性；后火曲酿出的酒较清茬曲香味浓郁；红心曲酿出的酒醇甜而突出水果酯香，其口味物质又大多来源于红心 |
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