| 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究 |
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| 引用本文： | 臧晋,李慧星,李杰. 酶解法制备香菇酱工艺条件的研究[J]. 中国调味品, 2010, 35(3) |
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| 作者姓名： | 臧晋 李慧星 李杰 |
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| 作者单位： | 南阳理工学院,生物与化学工程学院,河南,南阳,473004 |
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| 基金项目： | 河南省"十一五"科技攻关专项基金项目 |
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| 摘 要： | 在酶解法制备香菇酱的工艺中,采用正交试验设计分别对纤维素酶酶解条件和蛋白酶酶解条件进行了选择优化。结果表明,纤维素酶酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃、pH值6.5、酶用量0.3%、酶解时间60 min;蛋白酶酶解的最佳工艺条件为酶解温度50℃、pH值4.5、酶用量1%、酶解时间30 min,在此工艺条件下香菇酱的氨基酸含量为0.92%。
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| 关 键 词： | 香菇酱 纤维素酶 蛋白酶 酶解 |
Study on process conditions of Lentinus edods sauce by enzymolysis |
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| ZANG Jin,LI Hui-xing,LI Jie. Study on process conditions of Lentinus edods sauce by enzymolysis[J]. China Condiment, 2010, 35(3) |
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| Authors: | ZANG Jin LI Hui-xing LI Jie |
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| Affiliation: | ZANG Jin,LI Hui-xing,LI Jie (College of Biology , Chemistry Engineering,Nanyang Institute of Technology,Nanyang 473004,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Lentinus edods sauce cellulase proteas enzymolysis |
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