| 内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究 |
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| 引用本文： | 张祥刚,周爱梅,陈毅雯. 内源性蛋白酶酶解南美白对虾虾头、虾壳的研究[J]. 食品科技, 2010, 0(3) |
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| 作者姓名： | 张祥刚 周爱梅 陈毅雯 |
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| 作者单位： | 华南农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 研究了温度、固液比、时间、pH值等因素对南美白对虾虾头内源性蛋白酶酶解反应的影响,并以4因素3水平正交试验确定了反应的最佳条件。结果表明,以氨基酸态氮与水解度为指标,最佳水解条件为:固液比1:3.5、温度55℃、时间4h、pH8,氨基酸态氮含量6.53mg/g虾头;短肽最佳组合:固液比1:3.5、温度45℃、时间3h、pH6。
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| 关 键 词： | 虾头 内源酶 酶解 |
Research on enzymic hydrolysis conditions of white shrimp head and shell by endogenous protease |
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| ZHANG Xiang-gang,ZHOU Ai-mei,CHEN Yi-wen. Research on enzymic hydrolysis conditions of white shrimp head and shell by endogenous protease[J]. Food Science and Technology, 2010, 0(3) |
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| Authors: | ZHANG Xiang-gang ZHOU Ai-mei CHEN Yi-wen |
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| Affiliation: | ZHANG Xiang-gang,ZHOU Ai-mei,CHEN Yi-wen (College of Food Science,South China Agricultural University,Guangzhou 510642) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | shrimp head endogenous protease enzymic hydrolysis |
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