| 牛乳乳铁蛋白的纯化及热处理对其分子特性的影响 |
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| 作者姓名： | 刘 猛 杜 明 孔莹莹 张兰威 |
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| 作者单位： | 哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090;哈尔滨工业大学食品科学与工程学院,黑龙江哈尔滨,150090 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金;新世纪优秀人才支持计划 |
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| 摘 要： | 乳铁蛋白是牛乳中一种重要的碱性蛋白，相关基础与应用研究已引起广泛关注. 首先以鲜牛乳为原料，通过脱脂、除酪蛋白、SP Sepharose Big Bead阳离子交换层析及Superdex 200 凝胶层析组合方法、超滤浓缩等过程，最终获得乳铁蛋白样品，纯度约为 9471%. 进而，研究了热处理对乳铁蛋白的分子特性的影响. 通过差示扫描量热法测定得到的乳铁蛋白热变性温度为 731℃. 通过圆二色谱研究了热处理-63℃ 30min; 72~75℃ 20s; 85℃ 10min; 95℃ 10min-对乳铁蛋白二级结构的影响，结果表明，随着处理温度的增加，乳铁蛋白的α-螺旋构象逐步转变为β-折叠构象，蛋白质分子排列更为有序，分子的结构变得更加紧密，蛋白质分子发生变性趋势明显增加.
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| 关 键 词： | 牛乳 乳铁蛋白 纯化 热处理 圆二色性 |
Purification and Effect of Heat Treatment
on Molecular Characteristics of Lactoferrin |
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| Authors: | LIU Meng DU Ming KONG Ying-ying and ZHANG Lan-wei |
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| Affiliation: | School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology;School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology;School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology;School of Food Science and Engineering, Harbin Institute of Technology |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | bovine milk lactoferrin purification heat treatment circular dichroism |
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