| 低场核磁共振法快速检测炸油质量 |
| |
| 引用本文： | 申云刚,肖竹青,陈舜胜,张英力,蒋 伟,赖克强. 低场核磁共振法快速检测炸油质量[J]. 食品科学技术学报, 2013, 31(5): 37-42 |
| |
| 作者姓名： | 申云刚 肖竹青 陈舜胜 张英力 蒋 伟 赖克强 |
| |
| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院,上海,201306;上海纽迈电子科技有限公司,上海,200333 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金;上海市教委重点学科建设项目 |
| |
| 摘 要： | 由于在高温油炸过程中的快速劣变，市场上油炸用油的质量问题日益受到人们的关注. 为了研究低场核磁共振技术在市场上复杂油炸条件下的油炸用油质量快速检测中的表现，共从上海市10个行政区的市场上共采集油炸用油样品107个，包括大豆油96个，起酥油11个. 通过测定油样的极性组分和黏度，发现6个(占总样品数56%)油样的极性组分超过国家标准，说明市场上油炸用油存在一定的安全问题. 通过线性分析发现极性组分和黏度之间的线性关系良好，R2为0892，除去样品中11个起酥油后R2则达到0927. 用低场核磁共振仪测定各油样后，通过对多组分T2弛豫图谱中T21峰面积(S21)比例的分析发现，S21比例与极性组分和黏度呈现良好的相关性，R2值分别为0860和0840，除去油样中的起酥油后R2值略有上升，分别达到0865和0854. 这说明可以利用低场核磁共振技术达到快速检测市场上油炸用油品质的目的.
|
| 关 键 词： | 低场核磁共振 油炸用油 极性组分 黏度 快速检测 |
Application of Low Field Nuclear Magnetic Resonance on the Rapid Determination of Frying Oil Quality |
| |
| SHEN Yun-gang,XIAO Zhu-qing,CHEN Shun-sheng,ZHANG Ying-li,JIANG Wei and LAI Ke-qiang. Application of Low Field Nuclear Magnetic Resonance on the Rapid Determination of Frying Oil Quality[J]. Journal of Food Science and Technology, 2013, 31(5): 37-42 |
| |
| Authors: | SHEN Yun-gang XIAO Zhu-qing CHEN Shun-sheng ZHANG Ying-li JIANG Wei LAI Ke-qiang |
| |
| Affiliation: | College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University;Shanghai Niumag Electronic Technology Co., Ltd.;College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University;Shanghai Niumag Electronic Technology Co., Ltd.;Shanghai Niumag Electronic Technology Co., Ltd.;College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | low field nuclear magnetic resonance (LF-NMR) frying oil total polar compounds (TPC) viscosity rapid determination |
| 本文献已被 万方数据 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《食品科学技术学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《食品科学技术学报》下载免费的PDF全文 |
|
