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| 米曲霉40188产中性蛋白酶、α-淀粉酶特性的研究 | |
| 引用本文： | 张艳芳,陶文沂.米曲霉40188产中性蛋白酶、α-淀粉酶特性的研究[J].食品与发酵工业,2008,34(5):35-37. |
| 作者姓名： | 张艳芳 陶文沂 |
| 作者单位： | 江南大学,工业生物技术教育部重点实验室,江苏无锡,214122 |
| 摘 要： | 通过对米曲霉40188产酶特征及中性蛋白酶及α-淀粉酶酶学特征的研究,得出米曲霉40188制曲最佳时间为50～72 h,中性蛋白酶和α-淀粉酶酶活在40℃稳定,随着温度升高酶活降低,但α-淀粉酶的热稳定性较中性蛋白酶强,中性蛋白酶的最适pH为7～8,α-淀粉酶的最适pH为6～8,α-淀粉酶的耐盐性较中性蛋白酶强,中性蛋白酶酶活随着盐浓度的增加呈下降趋势。 |
| 关 键 词： | 米曲霉40188 中性蛋白酶 α-淀粉酶 |
| 修稿时间： | 2007年8月7日 |
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