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| 不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响 | |
| 引用本文： | 宫艳艳,徐学明.不同提取方法对酵母葡聚糖性质的影响[J].食品工业科技,2008(9). |
| 作者姓名： | 宫艳艳 徐学明 |
| 摘 要： | 以啤酒废酵母为原料,分别就酵母β-葡聚糖的提取方法及不同提取方法对所得β-葡聚糖相关性质的影响进行了研究.结果表明,与碱法、碱酸法相比,酶碱法提取的多糖含量最高,且β-葡聚糖分子量也最大;但三种提取方法所得β-葡聚糖的持油性、冻融稳定性等差异不明显.β-葡聚糖能产生较大的粘度且具有较好的热稳定性,可作为食品的增稠剂、稳定剂. |
| 关 键 词： | 提取方法 酵母β-葡聚糖 性质 |
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