| 湖南湘西百合营养及淀粉理化特性研究 |
| |
| 引用本文： | 李林静,唐汉军,李高阳,吕桂芝.湖南湘西百合营养及淀粉理化特性研究[J].中国粮油学报,2015,30(10):25-31. |
| |
| 作者姓名： | 李林静 唐汉军 李高阳 吕桂芝 |
| |
| 作者单位： | 湖南省农业科学院农产品加工研究所,中南大学研究生院隆平分院,中南大学隆平分院 |
| |
| 基金项目： | “十二五”国家科技支撑计划（2012BAK17B17）；湖南省科技重大专项（2010FJ1009） |
| |
| 摘 要： | 为探讨湖南湘西食用百合(BJBH)的品质特性,本试验系统分析其主要营养成分,生、熟百合质构特性,全粉与精制淀粉的膨胀势和凝胶质构及淀粉理化特性。结果表明:在研究变幅内,BJBH的蛋白、淀粉及膳食纤维等主要成分含量表示出不同;煮熟后其质构特性变化主要是由大分子物质(淀粉、膳食纤维)吸水膨胀引起;全粉和淀粉膨胀势分别为6.2和14.5 g/g,纤维素等不溶性多糖是导致两者凝胶质构显著不同的主要因素;BJBH淀粉颗粒粒径集中分布在9.09~34.57μm,平均粒径19.28μm;衍射类型属B型,相对结晶度为54.4%;DSC曲线中TO、TP、TC和ΔHgel分别为54.0、63.2、75.0℃和13.3 J/g;淀粉颗粒酶解速率先快后慢,72 h后分解速率趋于稳定;淀粉颗粒的吸水速率先减慢后升快,在相对湿度为100%时吸水量约为215 mg/g。
|
| 关 键 词： | 百合 营养成分 质构 淀粉 理化特性 |
| 收稿时间： | 4/8/2014 12:00:00 AM |
| 修稿时间： | 2014/7/11 0:00:00 |
Nutritional and starch physicochemical properties of lily grown in Xiangxi of Hunan |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | lily Nutrient composition texture Starch Physicochemical properties |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
