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| 新型食品乳化剂—乳蛋白质及其应用 | |
| 引用本文： | 梁普寅.新型食品乳化剂—乳蛋白质及其应用[J].肉类工业,1986(6). |
| 作者姓名： | 梁普寅 |
| 作者单位： | 武汉肉联厂 |
| 摘 要： | 牛乳中的蛋白质是最有营养价值的成份。它是由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白和其它的血清蛋白质所组成。荷兰DMV公司生产的乳蛋白质制品分为: (1) 酪蛋白——无机酸酪蛋白和乳酸酪蛋白。 (2) 酪朊酸盐——可溶性(Na+K和NH_4)可分散(Ca+Mg) (3) 乳清蛋白——乳清蛋白,乳球蛋白和次等乳清蛋白质成份。 (4) 复合乳蛋白质——及其沉淀物。在营养上,酪蛋白含有全部人体必需氨 |
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