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杂志ISSN号
啤酒的酒花香
引用本文:
陈活权.啤酒的酒花香[J].广州食品工业科技,2001,17(1):28-29.
作者姓名:
陈活权
摘 要:
啤酒生产添加酒花的作用是赋予啤酒爽快的苦味,特有的香味以及非生物稳定性。酒花中的重要内含物就是苦味质(酒花软树脂)、多酚和酒花油。对酒花的不同使用可以使各种物质对啤酒产生不同的效果。酒花可以导致特有的口味结构,为啤酒的多样化奠定基础。
关 键 词:
啤酒
酒花
香味
沉香醇
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