| 啤酒及其生产原料中的真菌毒素 |
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| 引用本文： | 陆健 赵海锋. 啤酒及其生产原料中的真菌毒素[J]. 食品工业科技, 2006, 27(7): 185-189 |
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| 作者姓名： | 陆健 赵海锋 |
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| 作者单位： | 江南大学工业生物技术教育部重点实验室 江苏无锡214036(陆健)，江南大学生物工程学院 江苏无锡214036(赵海锋) |
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| 摘 要： | 真菌毒素是由真菌产生的一类次级代谢产物,而啤酒及其生产原料的真菌毒素感染则对人们饮用啤酒的安全性造成了威胁。本文综述了赭曲毒素A(Ochratoxin,OTA)、脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)、玉米赤霉烯酮(Zearalenone,ZEN)、伏马毒素(Fumonisin,FB)和黄曲霉毒素(Aflatoxin,AFB)对啤酒及其生产原料的感染情况、分析方法和限量标准,并简要介绍了谷物中真菌毒素感染的预防措施和脱毒技术。
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| 关 键 词： | 真菌毒素 啤酒 感染 预防 脱毒 |
| 文章编号： | 1002-0306(2006)07-0185-05 |
| 修稿时间： | 2005-11-21 |
Mycotoxins in beer and raw materials |
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| Lu Jian. Mycotoxins in beer and raw materials[J]. Science and Technology of Food Industry, 2006, 27(7): 185-189 |
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| Authors: | Lu Jian |
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| Affiliation: | Lu Jian et al |
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| Abstract: | It's a potential risk for consumer to drink the beer containing mycotoxins,which are the secondary metabolites produced by various generations of fungi. The analytical methods,maximum limits and occurrence of mycotoxins in beer and raw materials are reviewed in this paper. Moreover,the prevention strategies for mycotoxins contamination and detoxification techniques are also presented. |
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| Keywords: | mycotoxins beer contamination prevention detoxification |
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