葱头风味的超临界CO_2萃取和GC—MS分析

超临界二氧化碳(SC—CO_2)具有溶解能力强,能在温和条件(25—60℃)下萃取,无毒及很少与食品组分反应等特点,因而,将可能成为食品工业的一项大有前途的分离技术。(Hubcrt,1981:Rizvi,1986)这种技术的一大特点是可通过调节压力和温度来改变和微调溶解能力。另外,操作过程中,可重复使用作为溶剂的廉价的CO_2。在本研究中,首先利用SC—CO_2萃取葱头风味物质,然后用GC—MS来检测和确定萃取物中的各个风味组分。