| 大豆豆米饭的研制 |
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| 引用本文： | 王世让,李默馨,李红玲,王腾宇,于殿宇. 大豆豆米饭的研制[J]. 食品工业, 2010, 0(1) |
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| 作者姓名： | 王世让 李默馨 李红玲 王腾宇 于殿宇 |
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| 作者单位： | 东北农业大学食品学院; |
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| 摘 要： | 大米是人们生活中重要的食物,但缺乏赖氨酸和一定量的油脂,大豆营养丰富,其蛋白质是优质植物蛋白。将大豆加工生产大豆豆米,食用时与大米一起蒸煮,蒸煮过程的最佳米水配比是1∶1.30,浸泡温度25℃,浸泡时间90min,蒸煮30min,制成糊化度为93.8%的大豆豆米饭。大豆蛋白质可弥补大米蛋白质中赖氨酸的不足,大米也可在一定程度上补充大豆蛋白质中蛋氨酸的不足,起到蛋白质互补作用,从而提高营养价值。可以使人们获得更多营养,让平淡的食品具有了不同寻常的口感和营养。
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| 关 键 词： | 大豆豆米 大米 豆米饭 糊化度 |
Preparation of Cooked Soybean Rice |
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| Wang Shi-rang,Li Mo-xin,Li Hong-ling,Wang Teng-yu,Yu Dian-yu School of Food,Northeast Agricultural University. Preparation of Cooked Soybean Rice[J]. The Food Industry, 2010, 0(1) |
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| Authors: | Wang Shi-rang Li Mo-xin Li Hong-ling Wang Teng-yu Yu Dian-yu School of Food Northeast Agricultural University |
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| Affiliation: | Wang Shi-rang,Li Mo-xin,Li Hong-ling,Wang Teng-yu,Yu Dian-yu* School of Food,Northeast Agricultural University (Harbin 150030) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | soybean rice rice cooked soybean rice gelatinization degree |
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