| 低温贮藏李子细胞壁酶活性变化对果胶降解的影响 |
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| 引用本文： | 梁洁玉,朱丹实,赵丽红,葛永红,曹雪慧,冯叙桥,励建荣.低温贮藏李子细胞壁酶活性变化对果胶降解的影响[J].现代食品科技,2015,31(5):212-218. |
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| 作者姓名： | 梁洁玉 朱丹实 赵丽红 葛永红 曹雪慧 冯叙桥 励建荣 |
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| 作者单位： | （渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013）,（渤海大学食品科学研究院，渤海大学化学化工与食品安全学院，辽宁省食品安全重点实验室，辽宁锦州 121013） |
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| 基金项目： | 辽宁省食品安全重点实验室开放课题（LNSAKF2011026）；辽宁省食品质量与安全优秀教学团队项目（SPCX12） |
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| 摘 要： | 细胞壁酶活性变化对果胶降解及果实软化影响较大。本文以"半边红"李子为原料,研究0℃和10℃低温贮藏时果胶物质和主要细胞壁多糖降解酶(PE,exo-PG,endo-PG,EG)活性变化,通过相关性研究阐明细胞壁酶活性对果胶降解的影响。结果表明,低温贮藏时,四种细胞壁降解酶活性变化各不相同,较低的温度能够在一定程度上抑制各酶活性。0℃和10℃温度贮藏时,PE活性变化在5d之后显著差异,exo-PG活性变化在整个贮藏期差异显著。0℃和10℃贮藏李子endo-PG和EG活性在前10 d贮藏过程中变化差异均不明显。endo-PG和EG活性变化趋势接近,且endo-PG活性峰值出现比EG晚。相关性分析表明,原果胶和SSP与WSP含量变化显著负相关;PE活性与ASP和HSP含量变化显著正相关,PG对原果胶和SSP向WSP转化的过程中起到较为重要的作用。EG对李子果胶降解的影响作用不大。
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| 关 键 词： | 李子 果胶 细胞壁酶 降解 软化 |
| 收稿时间： | 7/6/2014 12:00:00 AM |
Effect of Changes in Cell Wall Enzyme Activity on Degradation of Pectin during Low-temperature Storage of Plum |
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| LIANG Jie-yu,ZHU Dan-shi,ZHAO Li-hong,GE Yong-hong,CAO Xue-hui,FENG Xu-qiao and LI Jian-rong.Effect of Changes in Cell Wall Enzyme Activity on Degradation of Pectin during Low-temperature Storage of Plum[J].Modern Food Science & Technology,2015,31(5):212-218. |
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| Authors: | LIANG Jie-yu ZHU Dan-shi ZHAO Li-hong GE Yong-hong CAO Xue-hui FENG Xu-qiao and LI Jian-rong |
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| Affiliation: | (Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China),(Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China) and (Research Institute of Food Science, Bohai University; College of Chemistry, Chemical Engineering and Food Safety, Bohai University; Food Safety Key Lab of Liaoning Province, Jinzhou 121013, China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plum pectin cell wall enzyme degradation softening |
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