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| 菜汁点豆腐的研究 | |
| 引用本文： | 孙伟,张瑞英,赵学英,朱艳梅,朱余尧.菜汁点豆腐的研究[J].食品工业科技,1991(4). |
| 作者姓名： | 孙伟 张瑞英 赵学英 朱艳梅 朱余尧 |
| 作者单位： | 河北省邯郸市轻工研究所 (孙伟，张瑞英，赵学英，朱艳梅)，河北省邯郸市轻工研究所(朱余尧) |
| 摘 要： | 一、前言 豆腐是我国的一种传统食品。因其营养丰富,物美价廉,很受广大群众欢迎。但是,由于我国长期一直沿用古老的传统工艺——卤水点豆腐,采用的凝固剂均为石膏和卤水。卤水原料不足,石膏系化学药品,且制作不当降低豆腐的食用品质。特别是豆腐的花色品种少,营养单调,至使我国的豆腐产品远远落后于国外水平。 菜汁豆腐是近年来首先在日本问世的豆腐新品种。据资料介绍它有如下特点:①采用 |
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