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| 不同干燥方式对胡萝卜微粉品质的影响 | |
| 作者姓名： | 毕金峰 陈瑞娟 陈芹芹 刘璇 吴昕烨 周沫 周禹含 |
| 作者单位： | 中国农业科学院农产品加工研究所 农业部农产品加工综合性重点实验室;沈阳农业大学食品学院 |
| 基金项目： | 公益性行业(农业)科研专项(201303079);国家“十二五”科技支撑计划项目(2012BAD31B06) |
| 摘 要： | 采用热风干燥、真空干燥、变温压差膨化干燥技术及喷雾干燥技术制备胡萝卜微粉,对比4种胡萝卜微粉的理化性质及营养指标。试验结果表明:色泽中a*(红绿值):热风干燥真空干燥喷雾干燥变温压差膨化干燥;吸湿性:变温压差膨化干燥真空干燥热风干燥喷雾干燥;复水比:真空干燥热风干燥变温压差膨化干燥喷雾干燥;粒径:喷雾干燥热风干燥变温压差膨化干燥真空干燥。4种干燥处理后,热风干燥和真空干燥所得产品的VC和β-胡萝卜素含量相对较高,变温压差膨化干燥和喷雾干燥所得产品的总糖和还原糖含量较高。 |
| 关 键 词： | 热风干燥 真空干燥 变温压差膨化干燥 喷雾干燥 品质 |
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