| 提高啤酒风味稳定性的方法 |
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| 引用本文： | 王亚楠,肖冬光.提高啤酒风味稳定性的方法[J].酿酒科技,2002(4):60-62. |
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| 作者姓名： | 王亚楠 肖冬光 |
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| 作者单位： | 天津轻工业学院食品工程系,天津,300222 |
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| 摘 要： | 啤酒的风味稳定性是指啤酒灌装后，酒的风味长期不变的可能性。引起啤酒风味不稳定的主要原因是发生氧化反应。提高啤酒风味稳定性的方法有：（1）选用性能优良的啤酒酵母；(2)向成品啤酒中加入10^2-10^6个酵母／ml；（3）选用抗氧化剂，如亚硫酸盐、抗坏血酸、异抗坏血酸、异抗坏血酸钠、葡萄糖氧化酶、超氧化物岐化酶。（孙悟）
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| 关 键 词： | 啤酒 风味稳定性 抗氧化作用 控制 |
| 文章编号： | 1001-9286(2002)04-0060-03 |
| 修稿时间： | 2002年4月5日 |
Approaches to Improve the Stability of Beer Flavor |
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| WANG Ya-nan and XIAO Dong-guang.Approaches to Improve the Stability of Beer Flavor[J].Liquor-making Science & Technology,2002(4):60-62. |
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| Authors: | WANG Ya-nan and XIAO Dong-guang |
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| Abstract: | The stability of beer flavor refers to long-term stabilization of beer flavor after beer filling. The main reason for instability of beer flavor is oxidation reaction and the approaches to improve the stability of beer flavor are as follows: 1.selection of quality beer yeast; 2. addition of 102~106pcs/ml beer yeast into product beer; 3. application of proper antioxidants such as suifite, ascorbic acid, isoascorbic acid, sodium isoascorbic acid, glucoseoxidase, and erythrocuprein. (Tran. by YUE Yang) |
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| Keywords: | beer flavor stability antioxygenation |
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