| 速冻花椰菜漂烫工艺的研究 |
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| 引用本文： | 彭丹,邓洁红,谭兴和,李美群,易文芝.速冻花椰菜漂烫工艺的研究[J].现代食品科技,2010,26(4):377-379,341. |
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| 作者姓名： | 彭丹 邓洁红 谭兴和 李美群 易文芝 |
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| 作者单位： | 湖南农业大学食品科技学院,湖南长沙,410128 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅重点课题 |
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| 摘 要： | 对速冻花椰菜的漂烫工艺进行了研究,通过单因素试验和中心组合试验分析了漂烫时间、漂烫温度对花椰菜过氧化物酶活性和Vc含量的影响,结果表明将半径1.5~2.0cm的单花球切片置于92.97℃的15倍质量的水中漂烫1.47min的效果很好,单花球切片的过氧化物酶活性率为6.6%、Vc的损失率为10.3%,达到Vc的损失率不超过13%和过氧化物酶活性率小于7%的工艺要求。
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| 关 键 词： | 花椰菜 漂烫 中心组合试验 |
Blanching Process for Quick-frozen Cauliflower |
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| PENG Dan,DENG Jie-hong,TAN Xing-he,LI Mei-qun,YI wen-zhi.Blanching Process for Quick-frozen Cauliflower[J].Modern Food Science & Technology,2010,26(4):377-379,341. |
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| Authors: | PENG Dan DENG Jie-hong TAN Xing-he LI Mei-qun YI wen-zhi |
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