| 猪肉脯制作工艺的改进 |
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| 引用本文： | 李星科,李开雄,王令建,王东. 猪肉脯制作工艺的改进[J]. 现代食品科技, 2006, 22(1): 58-61 |
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| 作者姓名： | 李星科 李开雄 王令建 王东 |
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| 作者单位： | 新疆石河子大学食品学院,石河子,832003 |
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| 摘 要： | 本文系统地研究了新型猪肉脯的加工工艺以及提高肉糜肉脯色泽和风味的方法,结果表明:肉糜中添加适量的亚硝酸盐、2%食盐,3%蔗糖、0.02%抗坏血酸、在0～4℃下腌制6h,肉糜肉脯成色效果较好.若同时添加0.5%复合磷酸盐、5%淀粉、肥瘦比定为1/4、在60℃下烘干4h,在120℃下烘5min,即可获得色、香、味俱佳的肉糜肉脯.
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| 关 键 词： | 猪肉脯 加工 腌制 色泽 风味 |
| 文章编号： | 1007-2764(2006)01-0058-021 |
| 修稿时间： | 2005-09-09 |
Improved Processing Technology of Pork Jerky |
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| Li Xing-ke,Li Kai-xiong,Wang Ling-jian,Wang Dong. Improved Processing Technology of Pork Jerky[J]. Modern Food Science & Technology, 2006, 22(1): 58-61 |
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| Authors: | Li Xing-ke Li Kai-xiong Wang Ling-jian Wang Dong |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Pork jerky Processing technology Color Favor |
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