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| 河南固始鸡的食品化学特性 | |
| 作者姓名： | 刘开华 刑淑婕 刘学彦 |
| 作者单位： | 信阳农业高等专科学校生物工程系,464000;信阳农业高等专科学校生物工程系,464000;信阳农业高等专科学校生物工程系,464000 |
| 摘 要： | 对固始鸡进行的食品化学特性研究表明：其肉中粗蛋白的含量为24．66％，蛋白质营养价值高。富含Glu(100g样品中含3．67g)、Asp(2．09g／100g)、Arg(3．01g／100g)和Lys(2．32g／100g)等呈味氨基酸。Ca、Fe、Zn、Cu等无机物含量也非常丰富。 |
| 关 键 词： | 固始鸡 食品化学特性 肉质 |
| 修稿时间： | 2003-04-17 |
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