| 4种蛋白质分析方法在液态乳中的适用性研究 |
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| 引用本文： | 赵静,傅泽田,路勇,黄昕,周丽静,乔艳慧,侯彩云.4种蛋白质分析方法在液态乳中的适用性研究[J].中国乳品工业,2010,38(6). |
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| 作者姓名： | 赵静 傅泽田 路勇 黄昕 周丽静 乔艳慧 侯彩云 |
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| 作者单位： | 1. 中国农业大学,北京,100083
2. 北京市食品安全监控中心,北京,100041 |
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| 基金项目： | 农业科技成果转化资金项目，科技部星火计划项目 |
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| 摘 要： | 分别利用凯氏定氮法、三氯乙酸-双缩脲比色法、考马斯亮蓝法和福林-酚法等4种方法,对液态乳中添加尿素、甘氨酸、硝酸铵、亚硝酸钠、水解蛋白、三聚氰胺等非蛋白含氮物后的蛋白质量浓度进行了测定,并与其理论值进行了比较.结果表明:凯氏定氮法和福林-酚法测定的液态乳蛋白质量浓度与其理论值存在显著差异,而考马斯亮蓝法和三氯乙酸-双缩脲比色法则能较好地反映其真实的蛋白含量.考马斯亮蓝法灵敏度高,适合测定蛋白含量较低的样品;而三氯乙酸-双缩脲比色法的测定结果与液态乳中真实蛋白质量浓度更加接近.
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| 关 键 词： | 三氯乙酸-双缩脲比色法 凯氏定氮法 考马斯亮蓝法 福林-酚法 蛋白质 液态乳 |
Applicability study of four methods for determining protein in milk |
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| ZHAO Jing,FU Zei-tian,LU Yong,HUANG Xin,ZHOU Li-jing,Qiao Yan-hui,HOU Cai-yun.Applicability study of four methods for determining protein in milk[J].China Dairy Industry,2010,38(6). |
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| Authors: | ZHAO Jing FU Zei-tian LU Yong HUANG Xin ZHOU Li-jing Qiao Yan-hui HOU Cai-yun |
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