| 响应面法优化黑芝麻谷物浓浆复合稳定剂配方 |
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| 引用本文： | 林小琴,钟彬林,蔡福带.响应面法优化黑芝麻谷物浓浆复合稳定剂配方[J].中国食品添加剂,2014(5):76-83. |
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| 作者姓名： | 林小琴 钟彬林 蔡福带 |
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| 作者单位： | 惠尔康集团有限公司 |
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| 基金项目： | 国家科技支撑计划项目(2012BAD34B08) |
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| 摘 要： | 以黑芝麻为主要原料研制黑芝麻谷物浓浆,探讨了单因素蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、CMC、黄原胶、瓜尔豆胶对谷物浓浆稳定性的影响,以沉淀率为指标,通过单因素试验和Plackett-Burman试验,确定了影响谷物浓浆稳定性因素的主次顺序依次是蔗糖脂肪酸酯>蒸馏单硬脂酸甘油酯>黄原胶>CMC>瓜尔豆胶,其中蔗糖脂肪酸酯、蒸馏单硬脂酸甘油酯、黄原胶三个因素对黑芝麻浓浆沉淀率的影响是显著的。利用Design-expert软件设计了Box-Behnken试验方案,并用响应面分析法得到了最优回归方程为R=93.35-4.61×A-0.88×B-0.80×C+3.74×A×B+2.34×A×C-2.44×B×C-9.70×A2-2.08×B2-1.41×C2,确定了最佳的复合稳定剂配方:蔗糖脂肪酸酯0.03%,蒸馏单硬脂酸甘油酯0.07%,黄原胶0.06%,此配方条件下,可有效提高黑芝麻谷物浓浆的稳定性,且所得的产品色泽纯正,口感细腻。
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| 关 键 词： | 稳定性 黑芝麻 谷物浓浆 响应面法 |
Optimizing the compound stabilizer used in black sesame cereal by response surface method |
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| LIN Xiao-qin;ZHONG Bin-lin;CAI Fu-dai.Optimizing the compound stabilizer used in black sesame cereal by response surface method[J].China Food Additives,2014(5):76-83. |
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| Authors: | LIN Xiao-qin;ZHONG Bin-lin;CAI Fu-dai |
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| Affiliation: | LIN Xiao-qin;ZHONG Bin-lin;CAI Fu-dai;Huierkang Group CO.,LTD.; |
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