| 亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展 |
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| 引用本文： | 李飞,隋新,郝芮瑶,张新新. 亚硝基血红蛋白类腌肉色素合成与应用的研究进展[J]. 中国食品添加剂, 2014, 0(5): 180-184 |
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| 作者姓名： | 李飞 隋新 郝芮瑶 张新新 |
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| 作者单位： | 吉林化工学院化工与生物技术学院 |
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| 摘 要： | 亚硝酸盐是肉制品中被广泛使用的发色剂,但由于其毒性和生成的亚硝胺的强烈致癌性,研究人员一直在寻找替代亚硝酸盐的方法。其中以畜禽血中的血红蛋白为原料合成亚硝基血红蛋白类色素是一条非常有效的途径。将亚硝基血红蛋白类色素应用于肉制品加工中,不仅可以降低亚硝酸盐的残留量,还能提高肉制品的营养价值。本文总结论述了亚硝基血红蛋白及糖基化亚硝基血红蛋白的合成及其在肉制品中的应用。
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| 关 键 词： | 亚硝基血红蛋白 糖基化 合成 应用 |
The research progress of nitrosohemoglobin pigment synthesis and its application |
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| LI Fei;SUI Xin;HAO Rui-yao;ZHANG Xin-xin. The research progress of nitrosohemoglobin pigment synthesis and its application[J]. China Food Additives, 2014, 0(5): 180-184 |
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| Authors: | LI Fei SUI Xin HAO Rui-yao ZHANG Xin-xin |
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| Affiliation: | LI Fei;SUI Xin;HAO Rui-yao;ZHANG Xin-xin;College of Chemical Engineering and Biotechnology,Jilin Institute of Chemical Technology; |
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