| 玉未蛋白发泡粉复合法制备工艺 |
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| 引用本文： | 何欢,周佳,齐森,吕美,李楠,封义冬.玉未蛋白发泡粉复合法制备工艺[J].中国食品添加剂,2014(5):130-133. |
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| 作者姓名： | 何欢 周佳 齐森 吕美 李楠 封义冬 |
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| 作者单位： | 沈阳市粮油食品科学研究所 |
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| 摘 要： | 采用酶法辅助碱法的工艺生产玉米蛋白发泡粉,实验结果表明,当反应温度45℃,反应时间为1h,酶底物比为0.001U.g-1,pH为7.5时,水解液发泡性达到460%,泡沫稳定性为100%。
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| 关 键 词： | 酶 碱提 玉米蛋白发泡粉 |
Technology for corn foaming protein by chemistry and enzyme combination method |
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| HE Huan;ZHOU Jia;QI Sen;LV Mei;LI Nan;FENG Yi-dong.Technology for corn foaming protein by chemistry and enzyme combination method[J].China Food Additives,2014(5):130-133. |
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| Authors: | HE Huan;ZHOU Jia;QI Sen;LV Mei;LI Nan;FENG Yi-dong |
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| Affiliation: | HE Huan;ZHOU Jia;QI Sen;LV Mei;LI Nan;FENG Yi-dong;Shenyang Cereal Food Science Institute; |
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| Abstract: | |
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