| 洋葱提取液对鲜切莲藕保鲜效果的研究 |
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| 引用本文： | 胡燕,陈忠杰.洋葱提取液对鲜切莲藕保鲜效果的研究[J].中国食品添加剂,2014(5):166-170. |
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| 作者姓名： | 胡燕 陈忠杰 |
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| 作者单位： | 河南牧业经济学院 |
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| 摘 要： | 以新鲜莲藕为试材,研究了洋葱提取液对鲜切莲藕的保鲜效果。测定了经洋葱提取液浸泡处理过的鲜切莲藕在4℃温度下贮藏期间的颜色、硬度、呼吸强度、多酚氧化酶活性、可溶性固形物含量及微生物数量的变化情况。结果表明:洋葱提取液能够有效的抑制鲜切莲藕的呼吸强度和多酚氧化酶活性,抑制微生物的生长繁殖,保护鲜切莲藕的颜色和硬度,减缓营养物质的损耗速度,延缓衰老,延长鲜切莲藕的货架期。
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| 关 键 词： | 洋葱 莲藕 保鲜 效果 |
Preservation effect of onion extract on fresh cut lotus root |
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| HU Yan;CHEN Zhong-jie.Preservation effect of onion extract on fresh cut lotus root[J].China Food Additives,2014(5):166-170. |
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| Authors: | HU Yan;CHEN Zhong-jie |
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| Affiliation: | HU Yan;CHEN Zhong-jie;Henan University of Animal Husbandry and Economy; |
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