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| 话说东北嗄巴锅系列菜 | |
| 作者姓名： | 何荣显 |
| 作者单位： | 吉林 |
| 摘 要： | 东北大炖莱是东北风味体系中一大流派，嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱？即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候，将汤汁烯干了，菜肴底部结成了薄薄的嘎巴（南方称锅巴）。这种菜肴无汁、明亮，具有多种复合味的干香，风味独特。2004年在吉林省长春市已办起了“嘎巴锅私家菜”专业店， |
| 关 键 词： | 锅巴 东北 菜肴烹制 风味体系 复合味 专业店 私家菜 长春市 |
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