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话说东北嗄巴锅系列菜
作者姓名:
何荣显
作者单位:
吉林
摘 要:
东北大炖莱是东北风味体系中一大流派,嘎巴锅系列菜则是东北大炖菜中孕育出的一支奇葩。何谓嘎巴锅莱?即菜肴烹制过程中运用了一种特殊载体和火候,将汤汁烯干了,菜肴底部结成了薄薄的嘎巴(南方称锅巴)。这种菜肴无汁、明亮,具有多种复合味的干香,风味独特。2004年在吉林省长春市已办起了“嘎巴锅私家菜”专业店,
关 键 词:
锅巴
东北
菜肴烹制
风味体系
复合味
专业店
私家菜
长春市
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