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| 银杏叶提取物控制樱桃加工中维生素C损失的效应研究 | |
| 作者姓名： | 宫霞 李全阳 陈小娥 |
| 作者单位： | 江南大学食品学院 |
| 摘 要： | 研究了银杏叶提取物在樱桃果实清洗、打浆等工序中控制维生素C损失的效果 ,并且与食品加工中常用抗氧化剂EDTA、六偏磷酸钠、磷酸氢二钠进行比较。结果表明 :加入质量分数 0 0 2 %～ 0 0 3%的银杏叶提取物能有效地控制樱桃果实加工中维生素C损失 ,使维生素C保存率提高 4 2 93%～ 6 5 73% ,银杏叶提取物的抗氧化作用保护维生素C免受破坏 |
| 关 键 词： | 银杏叶提取物 樱桃 维生素C |
| 修稿时间： | 2001-01-15 |
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