| 制曲营养 |
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| 引用本文： | 周恒刚. 制曲营养[J]. 酿酒科技, 2005, 0(1): 23-26 |
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| 作者姓名： | 周恒刚 |
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| 作者单位： | 北京市右安门内大街28号15门132号,北京,100054 |
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| 摘 要： | 制曲过程中曲坯中微生物所需要的营养成分主要为碳、氮、磷。不同碳源生成的菌体量和糖化力相差很大,高分子碳源较好。大麦、小麦是制曲的理想原料。制曲中合理利用酒糟既可提高曲子质量,又可降低成本。制曲时必须有足够的氮源。不同氮源对微生物繁殖代谢起到一定的支配作用。制曲原料成分支配着菌的生长与代谢,要掌握好碳、氮比。磷是组成核酸和磷脂的成分,可生成高能磷酸化合物转移能量。(陶然)
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| 关 键 词： | 微生物 制曲 营养成分 制曲原料 碳 氮 磷 |
| 文章编号： | 1001-9286(2005)01-0023-04 |
| 修稿时间： | 2004-05-31 |
Nutrition for Starter-making |
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| ZHOU Heng-gang. Nutrition for Starter-making[J]. Liquor-making Science & Technology, 2005, 0(1): 23-26 |
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| Authors: | ZHOU Heng-gang |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | microbe starter-making nutritional components starter-making material carbon ammonia phosphor |
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