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| 多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究 | |
| 引用本文： | 贺江,樊明涛,包飞. 多菌种共固定化技术酿造苹果醋研究[J]. 中国食物与营养, 2008, 0(11) |
| 作者姓名： | 贺江 樊明涛 包飞 |
| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
| 摘 要： | 以海藻酸钠作为固定化材料，三角摇瓶作为发酵容器，研究了多菌种共固定化技术在苹果醋酿造中的应用。结果表明，多菌种共固定化技术酿造苹果醋的最适宜工艺条件为：酒精发酵阶段，接种量15％，发酵温度；50℃，自然pH；醋酸发酵阶段，接种量1O％，底物浓度5％，温度30℃，摇床转速180rpm，装液量80ml（250ml三角瓶）。采用多菌种共固定化技术酿造苹果醋具有很好的稳定性。 |
| 关 键 词： | 苹果醋 多菌种固定化技术 工艺条件 稳定性 |
Study on the Technology of Multi-microoganism Co-immobilized on Brewing Apple Vinegar |
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