长寿面的保藏探讨

长寿面的保藏是长寿面生产技术中的关键，采用有机酸保藏（化学法）和热力匀菌（物理法）相结合的方法，可以比较好地解决长寿面的保持保藏问题。面条煮后（煮面液ＰＨ５－６），进入ＰＨ２．５－３．０的酸液中酸洗面在条ＰＨ〈４．３，在一次包装后，进行热力杀菌（９５－９８℃，３０－４５ｍｉｎ）。