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| 骨类高汤生产工艺及应用探讨 | |
| 引用本文： | 张留安,吕永林.骨类高汤生产工艺及应用探讨[J].肉类工业,2008(4):45-46. |
| 作者姓名： | 张留安 吕永林 |
| 作者单位： | 双汇集团生物工程技术有限公司,河南漯河,462003 |
| 摘 要： | 高汤是烹饪必不可少的原料,凡是可以用水的地方,若用高汤代替必增鲜许多,如白菜用清水煮平淡无味,若换用高汤就会增味很多,成为一道鲜香可口的菜肴--上汤白菜.高汤能有如此功效,这是由高汤的原料及制作方法决定的. |
| 关 键 词： | 高汤 生产工艺 应用 原料 水煮 烹饪 增鲜 菜肴 |
| 修稿时间： | 2007年11月30 |
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