| 热处理对鸡蛋保鲜效果的影响 |
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| 引用本文： | 张继武,武安富. 热处理对鸡蛋保鲜效果的影响[J]. 粮油食品科技, 2006, 14(5): 41-43 |
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| 作者姓名： | 张继武 武安富 |
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| 作者单位： | 安徽科技学院,安徽,凤阳233100 |
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| 基金项目： | 安徽科技学院校科研和教改项目 |
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| 摘 要： | 在含有0.08%的活性钙水溶液中,采用加热的办法对鸡蛋进行处理,然后将其在30℃高温下贮藏,以新鲜度中的哈夫单位和感官评定等为指标,研究加热处理对其保鲜效果的影响.试验结果表明:加热处理的最适条件是加热温度50℃、加热时间20min,此外蛋清透明度、表面色泽、光亮度等感官指标均好于对照组.经温水处理的鸡蛋,在30℃下贮藏,其保藏期可延长至少一个月以上.
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| 关 键 词： | 鸡蛋 保鲜 热处理 |
| 文章编号： | 1007-7561(2006)05-41-03 |
| 修稿时间： | 2005-09-07 |
Effect of heat treatment on preservation of egg freshness |
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| ZHANG Ji-wu,WU An-fu. Effect of heat treatment on preservation of egg freshness[J]. Science and Technology of Cereals,Oils and Foods, 2006, 14(5): 41-43 |
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| Authors: | ZHANG Ji-wu WU An-fu |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | egg freshness heat treatment |
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