新科杭州烹饪大师杰作精选 |
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作者姓名: | 周世椿 |
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作者单位: | 特约记者 |
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摘 要: | 西湖蟹包原料湖蟹、蛋清、姜、麻油、胡椒粉、醋、料酒、生粉。制法①湖蟹剔出肉,用姜、麻油、胡椒粉、醋、料酒、生粉把蟹肉炒制成馅。②用不粘锅把蛋清摊成皮,用葱丝把蟹肉、蛋清皮包成蟹包装盘。特点微酸、微辣,老少皆宜。制作张剑文鲜奶龙虾原料龙虾1只、鲜奶、火腿、蛋清、色拉油、味精、盐、生粉。制法龙虾宰杀取肉上浆,龙虾头蒸熟摆造型,用鸡蛋清、生粉、无味牛奶调成鲜奶备用。炒勺烧热加色拉油,放入龙虾肉,成熟后色汁出锅,装盘加上鲜奶火腿末放上面即成。特点造型美观,鲜嫩爽滑。制作朱国萍金钩莲花鲍原料金钩翅、极品干鲍、莲子、…
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关 键 词: | 菜肴 菜谱 制法 鲜奶龙虾 西湖蟹包 |
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