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| 广西巨峰冬果酿酒工艺研究及葡萄酒品质分析 | |
| 作者姓名： | 谢太理 杨莹 管敬喜 文仁德 肖战海 |
| 作者单位： | 广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所,广西南宁,530007 |
| 基金项目： | 广西壮族自治区科技攻关，广西农科院基本科研业务重点项目 |
| 摘 要： | 以巨峰葡萄冬果为原料，对其进行酿酒实验及中试，研究其酿造工艺，并对葡萄酒品质进行分析，利用GC—MS分析了香气物质。结果表明，巨峰冬果品质优良，平均可溶性固形物达到18％以上，酸度6～8g／L，其葡萄酒香气成分主要为正戊醇、辛酸乙酯、乙酸乙酯，表现为花香和果香，具有较好的酿酒特性。 |
| 关 键 词： | 葡萄酒 巨峰冬果 酿酒特性 |
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