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| 酱香型白酒下沙未堆积研究 | |
| 引用本文： | 王贵军,沈才洪,张洪远,敖宗华,赵新,卢中明,李长江,曾蔺,师远均.酱香型白酒下沙未堆积研究[J].酿酒科技,2011(4):39-42. |
| 作者姓名： | 王贵军 沈才洪 张洪远 敖宗华 赵新 卢中明 李长江 曾蔺 师远均 |
| 作者单位： | 1. 四川理工学院,四川,自贡,643000 2. 泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000;湖南武陵酒有限公司,湖南,常德,415000 3. 湖南武陵酒有限公司,湖南,常德,415000 4. 泸州老窖股份有限公司,四川,泸州,646000 |
| 摘 要： | 酱香型白酒生产中下沙糟醅不进行堆积,直接下窖发酵,所产酒较传统下沙工艺产酒更干净、醇甜,不再回窖发酵,作为正品轮次酒使用,打破传统酱香8次发酵、7次取酒的俗规,改为8次发酵、8次取酒,同时能够降低酱香型白酒生产1、2轮次所产酒的数量,提高质量较高的第3、第4、第5、第6轮次产酒数量,提高原料的利用率和优级品率。 |
| 关 键 词： | 酱香型白酒 堆积 工艺研究 |
Research on Direct Fermentation of Grains for Producing Maotai-flavor Liquor without Accumulation |
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| WANG Gui-jun,SHEN Cai-hong,ZHANG Hong-yuan,AO Zong-hua,ZHAO Xin,LU Zhong-ming,LI Chang-jiang,ZENG Lin,SHI Yuan-Jun.Research on Direct Fermentation of Grains for Producing Maotai-flavor Liquor without Accumulation[J].Liquor-making Science & Technology,2011(4):39-42. | |
| Authors: | WANG Gui-jun SHEN Cai-hong ZHANG Hong-yuan AO Zong-hua ZHAO Xin LU Zhong-ming LI Chang-jiang ZENG Lin SHI Yuan-Jun |
| Affiliation: | 1.Sichuan University of Science & Engineering,Zigong,Sichuan 643000;2.Luzhou Laojiao Co.Ltd,Luzhou, Sichuan 646000;3.Hunan Wuling Liquor Co.Ltd,Changde,Hu’nan 415000,China) |
| Abstract: | |
| Keywords: | |
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