| 浅谈啤酒的泡沫 |
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| 引用本文： | 霍军. 浅谈啤酒的泡沫[J]. 酿酒, 2000, 0(3): 63-65 |
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| 作者姓名： | 霍军 |
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| 作者单位： | 哈尔滨啤酒有限公司,黑龙江哈尔滨 150030 |
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| 摘 要： | 1 泡沫形成的理论泡沫俗称啤酒之花 ,是由薄液膜彼此分开的气泡的聚合体 ,也是啤酒区别于其它酒类的主要特征之一。在某种意义上 ,泡沫对啤酒质量有决定性作用。啤酒倒在杯中没有足够的持久不消、洁白细腻的泡沫 ,就会给消费者不良的印象。实际上泡持性不是孤立的 ,良好的工艺和原料必然出 好酒 ,好酒的泡持性就会必然好。泡沫的主要物质来源于麦芽中起泡蛋白和酒花中的草酮 ,而起泡蛋白—异草酮的复合体由起泡蛋白中的赖氨酸的氨基和异草酮中羟基结合而成 ,具有蛋白质的亲水性和异草酮的疏水性 ,从而构成良好的泡沫的三大基本要…
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| 关 键 词： | 啤酒 泡沫 泡沫性能 泡沫质量 改进 |
| 文章编号： | 1002-8110(2000)03-0063-03 |
| 修稿时间： | 2000-02-10 |
Quality control of packing in beer production gao erhuan |
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